生存戦略研究所

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渋柿の渋抜き挑戦結果 結局ジャムにした

time 2016/11/28

渋柿の渋抜き挑戦結果 結局ジャムにした

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前回のあらすじ
柿の木の剪定をしました。
落とした枝についていた実は渋柿でした。
「ヘタに酒をつけて密閉」するだけの簡単渋抜き方法を試してみる事にしました。
渋柿の渋抜きに挑戦

熟しすぎた...

初回の処置をしたのが11/10で、記事にするのが遅れましたが柿の様子を見たのは11/21でした。

あっ、柔らかい...
熟しすぎた。渋抜き後の柿
処置したのは10個くらいだったと思いますが、そのうち普通に食べられる硬さだったのは2個程でした。
後はグチョッとした感じで柔らかすぎる状態になってしまいました。

もっと早く様子見すれば良かった...

しかし、肝心の「渋」は?

シッカリ抜けて、普通の甘柿のようになっていました。
焼酎じゃなく、料理酒でも出来る事が分りました。

柿ジャム化

熟しすぎとは言え味は良いし、折角処置もしたのでモッタイナイです。
どうしよう?

またもやインターネッツに頼ります。

そして、簡単そうな「ジャム」を作る事にしました。

「皮をむき、重さを量り、その重さの3割程度の砂糖とレモン汁少々を混ぜて煮る」
だけのシンプルなレシピです。

熟しすぎの為、皮はペロンと手でも簡単にむけました。
(そのままグチャッと潰れたりもしましたが、今回はジャムなのでむしろOK)

重さは300g程ありました。

どれくらい煮れば良いか良く分かりませんでしたが、適当に少し煮た限りでは「結構液体な感じ」でした。

「市販のジャムはゼラチンでも入れてるのだろうか?それともまだ煮足りない?」
そう思いましたが、面倒なのでとりあえず煮込みはこれで良しとしました。
そして、粗熱をとる為鍋をしばらく放置していたら...

あら不思議。
冷めた頃に鍋を見たら、まるでゼラチンでも入れたかのように固まっていました。

ジャムってそういうものなんですかね?

結構な量のジャムが出来上がりました。
こりゃ、しばらく使えそうだ。
毎年ジャム作るのも良いかもね。
柿ジャム完成

 

現代版「貧者のパン」に塗って食べてみた

私、最近の朝食はもっぱらパン(のようなモノ)です。

のようなモノ?

そう、パンとして買ったものではなく、小麦粉から作っています。
小麦粉は安いし保存もききますから。

「貧者のパン」というと、当ブログでも何度か書いてきましたジャガイモの別名の事ですが...
貧者のパン
ジャガイモ栽培に関する雑感

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今回ここでいうのはジャガイモの事ではありません。

ネットで見たレシピを参考に何となく作ってみたら案外簡単に出来たので、それ以来ハマっている自作パン(のようなモノ)です。

低コストで作れるので「パンを買うことすら躊躇う貧者にはもってこいの、正に貧者のパンだなぁ」と思ったのです。

現代版貧者のパン 作り方

材料(二個分)
・小麦粉(一応強力粉を使っているが薄力粉でもあんまり変わらない気もする)大さじ10
・ベーキングパウダー小さじ1
・砂糖小さじ2
・塩少々
・卵1
・水少々(2,30cc位だと思う)

手順
①小麦粉大さじ9とベーキングパウダー、砂糖、塩を混ぜます。

②さらに卵を入れて混ぜます。

③粉っぽさの様子を見ながら水を少しずつ加え、さらに混ぜます。水っぽくなり過ぎないよう、けれども材料が一つの団子状になるように...

④団子状になったら2つに分けて、上から小麦粉大さじ1を振りかけます。この小麦粉の意味はこの後手で捏ねる為のベトツキ防止用です。

⑤振りかけた小麦粉を団子の周りにまぶしながら少し捏ねます。水っぽい場合は振りかけ小麦粉を増やします。

⑥油を垂らしたフライパンで焼きます。団子(生地)を平らにした方が火の通りは早いと思います。最初は中火か強火でフライパンを温め、後はフタして弱火で少々。
貧乏パンもどき焼き中

途中でひっくり返して裏も焼いたら完成
貧乏パンもどき

当初はあまりに貧しく卵も入れていませんでしたが、最近はバイトのお陰で多少収入があるので贅沢して卵を入れるようになりました。
卵を入れた方がより膨らみます。

天然酵母から作ったらベーキングパウダーも買わなくて済むようになるので、そのうち挑戦したいです。
後ニワトリも飼育すれば卵も買わずに済みますね。
そのうち挑戦したいです。

柿ジャムのお味は?

さて、このネオ貧者のパンに柿ジャムを塗って食べてみました。

普通に甘く、美味しいですが...
柿の風味をさほど感じません。

正直、他に材料の選択肢があるならワザワザ柿にする事は無いですね...
「柿ジャム」ってあまり見かけないのはそういう事か?

もっと酸味がある系の果物の方がジャムには向いてるのかもしれません。

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